Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı
pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün
yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda,
açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında
haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler
yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da
taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini
önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın
açık olması da aynı nedenden.
Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara
dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.
Malzemeler:
- 1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).
- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)
- 2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak
- 1/2 limon suyu
Hazırlanışı:
- Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya börülceleri bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.
- Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
- Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.
Afiyet olsun.
Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama
kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de
’buna da şükür’.
.png)
